Der Name leitet sich von dem Vorgang ab, in dem der Teig geklopft wird, um ihn weicher zu machen, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen.

Die Gnocchi werden nur mit Mehl, heissem Wasser, Milch und Salz hergestellt. In der östlichen Lessinia ist die Zutat, die das Gericht typisch und traditionell macht, das «Fioretta di Ricotta» anstelle von Milch.

Die Würze par excellence ist Butter und Monte Veronese, oder geräucherter geriebener Ricotta.