In Bolca hat die Kartoffel ein besonders günstiges Anbauumfeld gefunden, sowohl wegen der Bodenbeschaffenheit, die vulkanischen Ursprungs mit basaltischen Schutt, als auch wegen der Höhenlage und der Umweltmerkmale.

Die wichtigsten angebauten Sorten sind: Bintje, medio tardiva, pasta gialla, für alle Verwendungszwecke; Majestic, semi-tardiva, pasta bianca, für alle Verwendungszwecke; Spunta, medio precoce, pasta gialla, für alle Verwendungszwecke; Monalisa, medio precoce, pasta gialla, für alle Verwendungszwecke; Désirée, tardiva, pasta gialla, für gebratenem Essen und Braten; Kennebec, tardiva, pasta bianca, für Gnocchi und Kartoffelpüree.

Die Erzeugung der «Patata di Bolca» findet sich in den Bodeneigenschaften der Gemeinde Vestenanova, die einen leicht sauren pH-Wert und einen Basaltgehalt vulkanischen Ursprungs aufweisen.