Die Trüffel ist ein unterirdischer, knollenförmiger Pilz, der aus einer fleischigen Masse, der sogenannten «Gleba», besteht, die von einer Art Rinde, der sogenannten «Peridio», bedeckt ist.
Für die «Tartufo della Montagna Veronese» ist die Ernte die wichtigste Aufgabe. Die Reifung erfolgt zwischen November und März. Die Ernte erfolgt in natürlichen Trüffelhainen, die Flächen von fast kreisförmiger Form sind, die sich in oder am Rande von Wäldern oder in der Nähe von isolierten Pflanzen befinden. Trüffel wachsen hier spontan.
Ihre Suche erfolgt mit Hilfe von Hunden. Für die Ernte wird eine kurzärmelige Hacke verwendet, um den Boden an der vom Hund markierten Stelle sanft zu graben, bis die Trüffel sichtbar ist, und nach der Ernte wird das Loch zugedeckt.
Die kulinarische Verwendung von Trüffeln ist seit jeher bekannt und geschätzt. Es wird zum Würzen von Gerichten verwendet und sollte in Massen verwendet werden, um nicht zu riskieren, andere Geschmacksrichtungen zu überdecken. Die wertvollsten Trüffel werden roh gegessen, mit dem Trüffelschneider geschnitten, wenn sie direkt auf dem Fertiggericht serviert werden.
Geringere Qualitäten finden eine hervorragende Verwendung als Beilage oder in der Zubereitung von Saucen. Diese werden zuerst in kleine Stücke geschnitten und mit Öl, Knoblauch, Sardelle und Thymian in einer Pfanne gewürzt und dann auf das fertige Gericht gestreut.