Le produit est excellent s’il est consommé frais, mais se prête à diverses utilisations en cuisine: soupes, risottos, salades, plats d’accompagnement, petits pains, tartes, etc.
Même aujourd’hui, le « chou moretta » est un produit de niche, apprécié et très demandé, il est disponible dans la région dans les restaurants et certains détaillants spécialisés dans les produits typiques, en hiver.
Dès le début, la culture de la « moretta au chou », de la sélection de la graine à la récolte, a été effectuée à la main avec toute la famille.
La sélection de la graine commence avec la récolte, nous procédons à la sélection des plantes en identifiant les touffes qui ont des caractéristiques plus marquées afin de maintenir autant que possible la rusticité du produit. Les plantes choisies sont transplantées près les unes des autres de sorte que, pendant la période de floraison, le pollen est facilement transporté par le vent et les insectes d’une plante à l’autre.
