C’est le résultat d’une greffe unique et irremplaçable, obtenue à partir de l’expérience et de la passion des habitants de Lessinia, qui au fil des siècles, ont sélectionné une variété particulière de châtaigne.
Le brun de San Mauro diffère du châtaignier commun pour la forme élargie, pour la couleur plus claire, avec des stries brunes bien marquées, pour la peau fine et la pulpe douce.
Il est cultivé entre les municipalités de Selva di Progno, San Mauro di Saline, Badia Calavena et Tregnago.
Il est encore récolté aujourd’hui avec les anciennes méthodes traditionnelles: bacchiato avec de longs bâtons de canne, mis en tas à « rissare » (faire macérer pendant 20 jours dans le hérisson), sélectionné et emballé, donc un produit authentique.